Entrevista al Che Omar Enrique Serrano Ramírez

“Esfuérzate, persevera y confía”

En esta edición 231 de Revista Imagen, Gente y Estilo entrevistamos al Chef Omar Enrique Serrano Ramirez  como Imagen del Mes

 

1.- ¿Cómo nace tu interés por la cocina?

Honestamente la oportunidad se presentó sola, en ese tiempo yo trabajaba como mesero, pero siempre me inquietaba la idea de aprender a cocinar, a menudo observaba al chef del lugar y me gustaba la idea de aprender y sorprender a mi familia con una rica comida, entonces tome la decisión de cambiarme al área de cocina, y esa ha sido una de las decisiones más acertada en mi vida.

2.-¿Qué te llevo hacer chef?

Admiro esta profesión por todo lo que con lleva ser Chef, de hecho la palabra Chef en francés significa líder y tener un liderazgo no solo para cocinar sino para dirigir y enseñar a todo a un equipo esto que me apasiona y poderlo transmitir por medio de la cocina traducido en platillos que el comensal pueda disfrutar con todos sus sentidos.

3.-¿Cómo comenzaste con este tipo de cocina fusión?

Me encanta la cocina a base de mariscos que son la base tanto para la cocina Japonesa como Peruana y en nuestra región contamos con los mejores productos del mar, así nace mi inquietud por la cocina nikkei la cual es apreciada y reconocida a nivel mundial.

 4.-¿ Cual es el concepto de cocina nikkei?

Es la cocina de descendientes japoneses nacidos en Latinoamérica principalmente del Perú, donde nace la fusión de platillos con técnicas japonesas y productos regionales (Pescados, mariscos y ajís, etc.) Adaptando y recreando novedosos platillos donde se fusionan ambas tradiciones, convirtiéndose en una de las cocinas más nutritivas, creativas y de inconfundible sabor. Siendo reconocida a nivel mundial.

5.- ¿Cuándo decides dar el paso para abrir tu propio restaurante?

Avika nace a raíz de un sueño que se hizo realidad un 13 de Septiembre del 2012, iniciamos con un comedor para atender a 28 comensales un equipo de 10 personas como colaboradores entre ellos mi esposa y yo, en la actualidad atendemos 180 comensales con un gran equipo de 80 colaboradores estos divididos entre el Restaurante, Home Delivery las fuentes y Delicias y el centro de producción.

6.-¿Por qué AVIKA y cual es su significado?

Avika es en honor a mis dos hijas Abigail y Carolina solo se cambiaron dos letras por estética del logo

abi=Avi

Ca=Ka

7-¿Cómo te inspiras a la hora de crear tus platillos?

Pienso en la persona que va a degustar mis platillos, que pueda disfrutar cada uno de sus sabores y texturas sintiéndome agradecido con la confianza que esa persona me otorga para satisfacer su paladar, esta labor es un reto diario.

8.-¿Tres objetivos de tu manera de cocinar?

-Sabor
   -Presentación e
   -Innovación en platillos

9.-¿Los mas importante en un plato?

Es la presentación como dicen de la vista nace el amor, el sabor claro que es muy importante y que sea servido a la temperatura adecuada.

10.- ¿A quién va dirigido Avika cocina nikkei?

Nuestro restaurante está dirigido a toda la familia, niños, jóvenes y adultos, incluidas las empresas, esto no ha dado la oportunidad de abarcar un mercado más amplio.

11.- ¿Qué productos no deben faltar nunca en su Restaurante?

Jamás debe faltar un buen pescado y mariscos frescos ya que son la base de nuestros platillos, ya que en nuestra región contamos con una buena calidad en estos productos.

12.- ¿Cada cuánto tiempo renuevas platillos en el Restaurante?

Cada dos meses hacemos nuevas propuestas de platillos los cuales se ofrecen fuera del menú evaluamos la aceptación del cliente y hacemos cambios de acuerdo a dicha aceptación cada 6 meses, de hecho cabe mencionar que parte del éxito de Avika ha sido el menú con diferentes opciones para que el comensal tenga más alternativas al momento de elegir el cual esta está compuesto por:
Entradas frías y calientes
Arroces fritos, sopas y una gran variedad de Sushis
Platillos fuertes a base de salmón, atún, res, pollo y mariscos
Postres
Bebidas preparadas y una cava con una gran variedad en sakes, vinos y licores. 

13.-¿Cuantos personas participan en el restaurante?

Actualmente somos 80 colaboradores

14 ¿Qué le dices a los jóvenes que quieren ser Chef y tener su propio Restaurante?

Los animo a que se esfuercen cada día por alcanzar sus metas, que sin son posibles con disciplina y dedicación, ya que esta carrera tiene una gran oportunidad de crecimiento profesional y es generadora de empleos para otras personas.

Aprovecho la oportunidad de esta entrevista para agradecer profundamente a todos nuestros clientes por su aceptación y confianza a esta nueva propuesta de cocina en los Mochis, la cual ha sido un éxito gracias a su preferencia, a la vez agradezco a cada uno de nuestros colaboradores por su entrega, pasión y compromiso al elaborar cada uno de los platillos y su excelencia en el servicio.

 

www.avika.mx

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